使用面点类食品添加剂要注意哪些事项？
发布时间：2019/5/15 19:24:45 点击次数：3563
提醒，使用面点类食品添加剂要注意以下事项：
1、正确选择化学膨松剂，注意蒸制品不要使用碳酸氢铵，以防制品出现氨味。同时要考虑化学膨松剂（如明矾）受热后的残留物（如铅）对食品的污染，尽量少用或不用。
2、人工合成香精的使用量要适宜，且要搭配合理，不能盲目使用。
3、鲜味剂、味精不宜长时间加热，加热超过150度高温时，会失水变成无鲜味的焦谷氨酸钠，味精喜酸怕碱，遇碱会变成谷氨酸二钠，失去鲜味。
4、装饰点心表面使用人工合成色素，只能将所有的色素调成水溶液使用。
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